Xôi cốm lá dứa đậu xanh hạt sen là món xôi thanh nhẹ, màu xanh tự nhiên, thơm mùi lá dứa, béo dịu nước cốt dừa. Khi làm đúng kỹ thuật, hạt cốm tơi dẻo, không bết nhão, ăn nóng cực kỳ ngon và tinh tế.
🧺 Nguyên liệu làm xôi cốm lá dứa
- 300g cốm khô
- 150g đậu xanh cà vỏ
- 150g hạt sen tươi hoặc khô
- 100g dừa sợi
- 100g lá dứa
- 50ml nước cốt dừa
- Đường, muối
👩🍳 Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế đậu xanh & hạt sen
- Rửa sạch đậu xanh và hạt sen.
- Ngâm nước khoảng 4 tiếng cho nở mềm (hoặc ngâm nước nóng 1 tiếng nếu gấp).
- Loại bỏ tâm sen để tránh bị đắng.
- Cho đậu xanh và hạt sen vào xửng hấp, lót 5 lá dứa ở giữa cho thơm.
- Hấp khoảng 25 phút đến khi chín mềm, bở tơi.
- Lưu ý: Hạt sen để nguội nguyên hạt. Đậu xanh mang ra tô tán nhuyễn ngay khi còn nóng.
Bước 2: Sên dừa sợi
- Trộn 100g dừa sợi với 50g đường (khoảng 2 muỗng canh).
- Ướp dừa 1 tiếng cho tan đường.
- Sên dừa trên chảo lửa nhỏ với chút xíu nước.
- Khi sợi dừa trong veo là đạt, tắt bếp để nguội.
Bước 3: Làm nước cốt màu lá dứa (linh hồn của món xôi)
- Xay 100g lá dứa với 200ml nước nóng khoảng 60°C.
- Vắt kỹ lấy nước cốt, cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm.
- Chắt bỏ phần nước trong phía trên, chỉ lấy lớp màu xanh đậm phía dưới.
Pha hỗn hợp trộn xôi:
- 50ml nước cốt dừa
- 25ml nước cốt lá dứa đậm đặc
- 25g đường
- 1g muối
- Khuấy tan hoàn toàn.
Bước 4: Trộn & hấp xôi
- Rửa nhanh 300g cốm khô, vỗ ráo nước.
- Trộn cốm với 2/3 hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa.
- Cho một phần đậu xanh tán nhuyễn vào trộn đều (giúp cốm tơi, không dính).
- Cho nốt phần nước cốt và đậu xanh còn lại vào, trộn kỹ.
- Hấp xôi lửa vừa trong 7 – 8 phút.
- Mở nắp, cho hạt sen và dừa sên vào trộn đều.
- Hấp thêm 2 – 3 phút là hoàn thành.
💡 Mẹo làm xôi ngon & lưu ý quan trọng
- Chống nhão: Không hấp lửa quá lớn, mực nước dưới xửng không được sôi bùng chạm đáy xửng.
- Màu đẹp: Xay lá dứa với nước nóng và để lắng lấy phần cốt đặc giúp xôi xanh tự nhiên, không đắng.
- Độ tơi: Trộn đậu xanh xen kẽ với nước cốt dừa giúp hạt cốm tơi, không bết.
- Thưởng thức: Xôi cốm ngon nhất khi ăn nóng.
Xôi cốm thành phẩm dẻo tơi, xanh mướt, thơm nhẹ mùi lá dứa, béo dịu nước cốt dừa – rất hợp ăn sáng hoặc đãi khách.
