Khô gà lá chanh là món ăn vặt “quốc dân” được rất nhiều người yêu thích bởi vị cay cay, mặn ngọt hài hòa, mùi lá chanh thơm nức. Với công thức bất bại dưới đây, khô gà làm ra sợi tơi, dai ngon, không bị ẩm hay nhanh hỏng, làm để ăn hoặc bán đều rất ổn áp.
🧂 Nguyên liệu làm khô gà lá chanh
Phần gà & luộc
- 2kg ức gà (chọn miếng tươi, chắc tay)
- 1 củ gừng (thái lát)
- 5 cây sả (thái chéo)
- 1 củ hành tây (thái khoanh)
- 5 – 6 lá chanh
Phần sốt ướp đậm đà
- 30g tỏi băm
- 1 muỗng canh dầu ăn (để phi tỏi)
- 2 muỗng canh muối tôm
- 1 muỗng canh bột nghệ
- 1 thìa cà phê bột cà ri
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1/2 muỗng canh ớt bột (gia giảm theo khẩu vị)
- 150g đường
- 1 muỗng canh nước mắm (40 độ đạm)
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu màu điều
- 300ml nước luộc gà
Phần sấy
- Lá chanh thái sợi
- Ớt nguyên trái (tùy thích)
🍳 Cách làm khô gà lá chanh (4 bước đơn giản)
Bước 1: Luộc & xé gà
- Lót sả, gừng, hành tây dưới đáy nồi, xếp gà lên trên.
- Thêm nước và lá chanh, đun sôi lửa lớn.
- Hạ lửa vừa, luộc khoảng 15 – 20 phút cho gà chín tới.
- Tắt bếp, ủ thêm 10 phút rồi vớt gà ra để nguội.
- Xé gà thành sợi nhỏ, để nguội hoàn toàn. Giữ lại nước luộc để nấu sốt.
Bước 2: Nấu sốt khô gà
- Phi thơm tỏi với dầu ăn.
- Cho toàn bộ gia vị sốt và 300ml nước luộc gà vào chảo.
- Đun lửa vừa 3 – 5 phút đến khi sốt sánh lại.
- Tắt bếp, để sốt nguội hoàn toàn.
Bước 3: Trộn & ướp gà
- Cho sốt đã nguội vào gà xé sợi, trộn thật đều.
- Ướp ít nhất 3 tiếng.
- Ngon nhất là bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho gà thấm và săn lại.
Bước 4: Sên & sấy khô
- Sên chảo: Cho gà ra chảo, sên lửa vừa, đảo liên tục 10 – 15 phút cho thịt se lại.
- Thêm lá chanh và ớt vào giai đoạn cuối.
Sấy khô (chọn 1 trong 3 cách):
- Lò nướng: 120°C trong 60 phút.
- Nồi chiên không dầu: 15 – 20 phút, chia mẻ mỏng để nhanh khô.
- Chảo: Sên lửa nhỏ nhất đến khi khô hẳn.
💡 Mẹo nhỏ để khô gà ngon & để lâu
- Không luộc gà quá lâu để tránh bị bở.
- Bắt buộc để gà và sốt nguội hoàn toàn trước khi trộn để tránh bị chua.
- Khô gà để nguội hẳn, cho vào hũ kín, bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh.
Khô gà lá chanh thành phẩm sợi tơi, cay thơm, ăn vặt hay nhâm nhi đều rất cuốn. Chúc bạn làm thành công nhé! ❤️
