.png)
Gà Ủ Muối Hoa Tiêu là món ăn thơm nức mùi sả chanh, da vàng óng, thịt ngọt mềm mà không hề khô. Công thức Diễm Nauy có bước ngâm đặc biệt giúp gà thấm sâu gia vị và giữ trọn nước ngọt bên trong.
🌟 Thông tin món ăn
- Khẩu phần: 4 – 6 người
- Thời gian sơ chế & ngâm: 3 – 4 tiếng
- Thời gian ủ/nướng: 45 – 70 phút (tùy trọng lượng gà)
🛒 Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Phần gà & sơ chế
- 1 con gà nguyên con 1kg – 1.6kg (nên chọn gà ta hoặc gà nuôi nông trại)
- 3 lít nước + 9g muối (để chần gà)
2. Hỗn hợp nước ngâm (thấm vị & tạo màu)
- 100g hành tây (cắt tư)
- 15g tỏi (4 tép đập dập)
- 5g tiêu hạt rang thơm
- 1.8 lít nước lọc
- 100g muối
- 10g bột nêm gà
- 6g bột nghệ
3. Lớp lót nồi để ủ
- Muối hạt (lót dày 3 – 4cm đáy nồi)
- Sả cây đập dập
- Khoảng 10 lá chanh
- Giấy bạc lót đáy nồi
4. Nước chấm "thần thánh"
- 2 trái ớt xanh
- 1 lá chanh (bỏ cuống)
- 15g đường
- 6g muối hạt
- 15g sữa đặc
- 15g nước cốt chanh
👩🍳 Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế gà cấp tốc
- Đun sôi 3 lít nước với 9g muối.
- Thả gà (chưa rửa) vào chần sơ 30 giây để diệt khuẩn.
- Vớt ra thau nước lạnh, cạo sạch lông tơ.
- Rửa lại thật sạch và để thật ráo nước.
Bước 2: Nấu nước ngâm & ngâm gà
- Rang thơm tiêu hạt.
- Cho 1.8 lít nước, hành tây, tỏi, muối, bột nêm, bột nghệ vào đun sôi cho tan gia vị rồi tắt bếp.
- Cho gà vào ngâm, nước phải ngập hoàn toàn.
- Ngâm 3 – 4 tiếng. Bước này giúp gà chín 20 – 30% và gia vị thấm sâu.
Bước 3: Chuẩn bị nồi ủ
- Dùng nồi gang hoặc nồi đáy dày.
- Lót giấy bạc dưới đáy nồi.
- Đổ lớp muối dày 3 – 4cm.
- Xếp sả và lá chanh lên trên để gà không tiếp xúc trực tiếp với muối.
- Đặt gà đã ráo nước lên trên và đậy kín nắp.
Bước 4: Nướng/Ủ gà
- Làm nóng lò trước 200°C (2 lửa, không quạt).
- Đặt nồi ở rãnh thấp nhất.
Thời gian nướng:
- Gà 1kg: khoảng 60 phút
- Gà 1.5kg: khoảng 70 phút
- Nếu bọc giấy nhôm (không dùng nồi gang): khoảng 45 phút cho gà 1kg
Bước 5: Pha nước chấm & thưởng thức
- Giã nhuyễn muối, đường, ớt xanh, lá chanh.
- Trộn cùng sữa đặc và nước cốt chanh.
- Để gà nghỉ 30 phút rồi mới chặt hoặc xé.
- Ăn kèm rau răm và chấm sốt.
💡 Mẹo quan trọng
- Không bỏ qua bước nghỉ 30 phút: Giúp giữ trọn nước ngọt bên trong.
- Dùng nồi gang: Giữ nhiệt tốt, gà chín đều và ngon hơn.
- Lót kỹ giấy bạc: Tránh làm hỏng hoặc cháy đáy nồi.
Thành phẩm là lớp da vàng óng, thơm mùi sả chanh, thịt mềm ngọt, mọng nước. Món này rất hợp làm món đãi khách hoặc tiệc cuối tuần.
