BẮP BÒ NGÂM MẮM HẦM NỒI ÁP SUẤT
Mềm ngon – Thơm nức – Món nhâm nhi ngày Tết chuẩn bài
Món bắp bò ngâm mắm này bắt buộc nên hầm bằng nồi áp suất để tiết kiệm điện, không phải đứng canh mà thịt vẫn mềm ngon, không bị dai. Chỉ cần 20 phút hầm, thay vì nấu bếp phải mất gần cả tiếng. Rất thích hợp làm món nhâm nhi ngày Tết, ăn kèm cơm hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.
I. NGUYÊN LIỆU
- 1kg bắp bò hoa
- Hoa hồi, quế
- Tiêu sọ, tiêu xanh
- Sả, gừng
- Đu đủ bào sợi, cà rốt bào sợi (ngâm kèm, tùy thích)
- Hành tím, tỏi, ớt
Nước mắm ngâm:
- 1 chén nước mắm
- 2 chén đường
- 2 chén nước hầm bắp bò
- 1/2 chén giấm gạo
II. CÁCH LÀM
1. Sơ chế bắp bò
- Bắp bò rửa sạch, lạng bỏ lớp mỡ bên ngoài để tránh đóng váng khi ngâm.
- Dùng dây buộc chặt bắp bò cho thịt tròn và đẹp.
- Trụng bắp bò với nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Hầm bắp bò bằng nồi áp suất
- Cho bắp bò vào nồi áp suất cùng gừng xắt lát, sả cây đập dập, hành tím.
- Thêm hoa hồi và quế đã rang thơm.
- Đóng nắp, khóa van, chọn chế độ Thịt – 20 phút, xả van tự nhiên.
- Khi thịt chín, vớt ra để ráo, giữ lại phần nước hầm để pha nước ngâm.
3. Nấu nước mắm ngâm
- Cho nước mắm, đường, nước hầm bắp bò và giấm gạo vào nồi.
- Đun lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn.
- Tắt bếp, để nước mắm nguội hẳn.
4. Ngâm bắp bò
- Lọ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi và để khô ráo hoàn toàn.
- Xếp lần lượt đu đủ, cà rốt, bắp bò, ớt, tỏi xắt lát, tiêu xanh vào lọ.
- Đổ nước mắm ngâm đã nguội vào cho ngập mặt.
- Đậy kín nắp, ngâm sau 3 ngày là có thể dùng được.
III. THÀNH PHẨM
- Bắp bò mềm, thơm mùi hồi quế, vị mặn ngọt hài hòa.
- Dùng với cơm, bánh tráng cuốn rau dưa hoặc làm mồi nhâm nhi ngày Tết.
IV. LƯU Ý ĐỂ MÓN THÀNH CÔNG
- Lọc sạch lớp mỡ trên bắp bò.
- Lọ thủy tinh phải tráng nước sôi và để khô hoàn toàn.
- Bắp bò trụng sơ để loại bọt bẩn và rửa lại cho sạch.
- Sau khi hầm, bắp bò phải để thật ráo mới bắt đầu ngâm.
- Có thể nhúng nhanh bắp bò qua rượu mai quế lộ hoặc rượu nấu ăn rồi để ráo.
- Nước mắm ngâm bắt buộc phải nguội hẳn mới cho vào lọ.
