Vịt Quay Tiêu Macau trứ danh với lớp da giòn tan, màu hổ phách đẹp mắt và phần thịt đậm đà thơm nồng vị tiêu. Bí quyết nằm ở bước hong khô 24 giờ giúp da nổ giòn hoàn hảo khi quay.
🌟 Thông tin món ăn
- Khẩu phần: 4 – 6 người (1 con vịt lớn)
- Thời gian chuẩn bị & hong khô: 24 giờ
- Thời gian nướng: 50 – 60 phút
🛒 Nguyên liệu chuẩn bị
1. Phần vịt
- 1 con vịt 1.8kg – 2.5kg (nên chọn vịt lớn ~2.4kg để da dày, nhiều mỡ, quay sẽ giòn ngon hơn)
2. Gia vị khô (Ướp bên trong)
- 6g muối
- 20g đường
- 10g bột ngọt (có thể bỏ qua)
- 2g bột sa cương (hoặc thay bằng ngũ vị hương)
- 1g bột ngũ vị hương
- 6g tiêu đen hạt (đập dập)
- 2g bột tiêu xanh (tùy chọn)
- 3 lá nguyệt quế bóp nhỏ
3. Sốt chao (Nhồi bụng vịt)
- 8g chao đỏ
- 20g tương đen (hoisin sauce)
- 10g dầu hào
- 20g tương chu hầu (có thể thay bằng sốt xá xíu)
- 1g mè rang nghiền
- 1 muỗng cà phê rượu trắng hoặc rượu nấu ăn
4. Hỗn hợp quét da (Giấm vịt)
- 40g mạch nha
- 60g giấm trắng
- 5g giấm đỏ
- 2g baking soda
👩🍳 Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế vịt
- Rã đông hoàn toàn nếu vịt đông đá.
- Rửa sạch bằng nước mát.
- Lưu ý: Không chà xát gừng, muối hay rượu lên da vì dễ làm trầy da, khiến da không giòn và lên màu không đều.
Bước 2: Ướp gia vị khô
- Trộn đều toàn bộ gia vị khô.
- Xát kỹ vào bên trong bụng vịt (tránh dính lên da).
- Chà kỹ phần đùi và ức bên trong để thịt thấm vị.
Bước 3: Nhồi sốt chao & may kín bụng
- Trộn đều tất cả nguyên liệu sốt chao đến khi sệt.
- Đổ toàn bộ vào bụng vịt, thoa đều.
- Có thể thêm nấm mèo, hoa kim châm nếu thích.
- Dùng kim hoặc que tre xiên kín cổ và bụng dưới.
- Phải may thật kín để nước sốt không chảy ra khi quay.
Bước 4: Xối nước sôi & quét giấm
- Đun sôi 1 lít nước.
- Dội từ từ nước sôi lên khắp da vịt để da săn lại.
- Quét đều hỗn hợp giấm vịt lên toàn bộ da.
- Quét kỹ các nếp gấp ở cánh và đùi.
Bước 5: Hong khô (Quan trọng nhất)
- Treo vịt hoặc đặt trên vỉ.
- Dùng quạt thổi trực tiếp ít nhất 24 giờ.
- Yêu cầu: Da phải khô ráo hoàn toàn như tờ giấy.
Bước 6: Nướng vịt (2 giai đoạn)
- Làm nóng lò trước.
- Đặt vịt lên vỉ, phía dưới lót khay hứng mỡ.
- Nên dùng chế độ quạt đối lưu nếu có.
Giai đoạn 1:
- Nướng 120°C trong 10 phút.
Giai đoạn 2:
- Tăng lên 180°C, nướng tiếp 40 – 50 phút (tùy kích thước).
- Nếu lò không có quạt: bật 200°C và trở mặt thường xuyên.
💡 Mẹo quan trọng
- Da giòn: Phải hong khô hoàn toàn trước khi nướng.
- Chọn vịt béo: Nhiều mỡ dưới da sẽ giúp da nổ giòn hơn.
- Tiêu đen: Nên mua hạt về tự đập dập để thơm hơn.
- Sa cương: Là bí quyết tạo mùi đặc trưng chuẩn vị Macau.
Thành phẩm là lớp da màu hổ phách, giòn rụm, thịt mềm mọng đậm đà vị tiêu. Phần nước sốt trong bụng có thể chắt ra làm nước chấm trực tiếp mà không cần pha chế thêm.
