.png)
BÁNH DA LỢN – CẢM HỨNG 9 TẦNG MÂY (KHÔNG ĐẬU XANH)
🌈 Mềm – Dẻo – Béo thơm nước cốt dừa – Tách lớp đẹp mê ly
Bánh da lợn phiên bản 9 tầng mây với sự phối màu vàng – đỏ – xanh nổi bật, không dùng đậu xanh nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo và béo ngậy đặc trưng. Công thức chuẩn giúp bánh để 2 ngày vẫn mềm, không bị cứng khi bảo quản lạnh.
📌 THÔNG TIN CÔNG THỨC
- Khẩu phần: Khuôn tròn 18cm (4–6 người ăn)
- Chuẩn bị: 20 phút
- Hấp bánh: Khoảng 60 phút
- Chờ nguội: 2–3 tiếng
🛒 I. NGUYÊN LIỆU
1️⃣ Hỗn hợp bột cốt dừa (Bột nền)
- 300g bột năng (có thể giảm còn 280g nếu ở xứ lạnh hoặc muốn bánh mềm hơn)
- 30g bột mì đa dụng (giúp bánh bùi và mềm lâu)
- 200g đường
- 1g muối
- 400ml nước cốt dừa (nên dùng Coconut Cream để bánh béo ngon hơn)
2️⃣ Pha màu & hương vị
🟡 Màu vàng:
- 125g nước lọc hoặc nước màu quả dành dành màu vàng
- 1/8 muỗng cà phê màu thực phẩm (có thể bỏ qua)
- 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani
🔴 Màu đỏ:
- 125g nước lọc hoặc nước màu từ gấc
- 1/8 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ (có thể bỏ qua)
- 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani
🟢 Màu lá dứa:
- 50g nước cốt lá dứa (xay 10g lá dứa với 60g nước, lọc lấy 50g)
- Một chút tinh chất lá dứa để giữ màu
👩🍳 II. CÁC BƯỚC CHẾ BIẾN
Bước 1: Trộn bột nền
- Cho bột năng, bột mì, đường, muối và nước cốt dừa vào thau.
- Khuấy nhẹ theo một chiều để hạn chế bọt khí.
- Lọc qua rây nếu thấy bột lợn cợn để hỗn hợp thật mịn.
Bước 2: Chia bột và pha màu
Chia hỗn hợp bột nền thành 3 phần:
- Phần vàng: 375g bột nền + hỗn hợp màu vàng, khuấy đều.
- Phần đỏ: 375g bột nền + hỗn hợp màu đỏ, khuấy đều.
- Phần xanh: Phần bột còn lại (~160g) + 50g nước cốt lá dứa, khuấy đều.
Bước 3: Chuẩn bị hấp
- Dùng khuôn silicon 18cm (khuôn nhôm cần thoa dầu mỏng).
- Đặt khuôn vào xửng khi nước đã sôi để làm nóng trước.
- Xửng hấp nên rộng hơn khuôn để hơi nước bốc đều.
Bước 4: Đổ bánh & hấp (Quy tắc 5 phút)
Khuấy đều trước mỗi lần đổ để tránh lắng cặn. Hấp lửa trung bình.
- Lớp 1 (Xanh) – 110g – Hấp 5 phút
- Lớp 2 (Vàng) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 3 (Đỏ) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 4 (Đỏ) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 5 (Vàng) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 6 (Vàng) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 7 (Đỏ) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 8 (Đỏ) – 125g – Hấp 5 phút
- Lớp 9 (Vàng) – Phần còn lại – Hấp 5 phút
- Lớp cuối (Xanh) – Phần còn lại – Hấp 10 phút để chín hoàn toàn
Bước 5: Hoàn thiện
- Để bánh nguội hoàn toàn 2–3 tiếng trước khi lấy khỏi khuôn.
- Thoa lớp dầu mỏng hoặc bọc màng thực phẩm để mặt bánh không bị khô.
💡 III. MẸO LÀM NGON & LƯU Ý
- Giữ mềm lâu: 30g bột mì giúp bánh để 2 ngày vẫn mềm, không cứng khi lạnh.
- Giữ nhiệt ổn định: Nếu nước cạn, châm thêm nước sôi để không làm giảm nhiệt độ hấp.
- Cắt đẹp: Chỉ cắt khi bánh nguội hoàn toàn để mặt cắt láng mịn, tách lớp rõ ràng.
✨ Thành phẩm: Bánh mềm dẻo, béo thơm nước cốt dừa, lớp màu rõ nét như 9 tầng mây rực rỡ – cực kỳ thích hợp làm món tráng miệng hoặc đãi tiệc.
