CÔNG THỨC KHÔ BÒ ĐÓN TẾT – ĐẬM VỊ, MÀU ĐẸP, MỀM NGON KHÔNG BỊ CỨNG
Khô bò là món ngon không thể thiếu trong mâm bánh mứt ngày Tết. Với công thức dưới đây, khô bò có màu nâu đỏ đẹp mắt, vị mặn ngọt cay hài hòa, bên ngoài khô ráo nhưng bên trong vẫn mềm, có thể làm dạng miếng hoặc xé sợi đều ngon.
I. NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu chính
- 1kg thịt bò (chọn thăn hoặc mông bò tươi, thịt dính tay)
Gia vị nấu sốt
- 6g muối bột canh
- 20g dầu hào
- 2g bột cà ri
- 3g ngũ vị hương
- 80g đường thốt nốt
- 30g sốt bò kho
- 10g ớt bột Hàn Quốc
- 120ml nước lọc
Gia vị tạo mùi thơm
- 20g tỏi + gừng + 2 quả ớt cay (xay nhỏ)
- 2 cây sả (đập dập, cắt khúc, giã bông)
- 2 muỗng canh dầu màu điều
II. CÁCH LÀM SỐT ƯỚP
- Khuấy đều tất cả nguyên liệu trong phần gia vị nấu sốt.
- Phi thơm tỏi, gừng, ớt và sả với dầu màu điều.
- Đổ hỗn hợp sốt vào chảo, đun sôi nhẹ cho đường tan hoàn toàn và sốt sánh đặc.
- Tắt bếp, để sốt nguội hoàn toàn trước khi ướp thịt.
III. SƠ CHẾ & ƯỚP THỊT
Có thể chọn 1 trong 2 cách hoặc chia đôi lượng thịt để làm cả hai loại.
Cách 1: Khô bò miếng
- Rửa sạch thịt, lau khô
- Thái dọc thớ, dày khoảng 0.5cm
- Ướp thịt với sốt, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh từ 12 – 24 tiếng
Cách 2: Khô bò xé sợi
- Luộc thịt với sả, gừng, hành tây trong 15 – 20 phút
- Vớt ra, đập mạnh cho tơi, xé sợi khi thịt còn ấm nóng
- Ướp thịt với sốt, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh từ 12 – 24 tiếng
IV. SÊN & SẤY
Bước 1: Sên chảo
Cho thịt đã ướp vào chảo, sên lửa vừa đến khi cạn nước và thịt săn lại:
- Khô bò xé sợi: 10 – 15 phút
- Khô bò miếng: khoảng 30 phút
Bước 2: Sấy bằng nồi chiên không dầu
- Khô bò sợi: Sấy 100 – 120°C trong 10 – 15 phút
- Khô bò miếng: Sấy 100°C trong 30 phút, lật mặt rồi sấy tiếp 30 – 40 phút (tùy độ dày)
V. THÀNH PHẨM
- Thịt bò bên ngoài khô ráo, bên trong vẫn mềm
- Màu nâu đỏ đậm đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn
- Khi ăn vắt thêm chanh, chấm tương ớt là ngon nhất
Lưu ý: Thời gian sấy có thể điều chỉnh tùy loại lò và độ dày của thịt.
