CÔNG THỨC KHÔ HEO XÉ SỢI MỀM DAI – CHUẨN VỊ TẾT, MÀU ĐẸP, KHÔNG BỊ KHÔ CỨNG
Khô heo xé sợi là món ăn vặt, món nhâm nhi ngày Tết rất được yêu thích. Với công thức dưới đây, sợi khô heo mềm dai, thấm vị mặn ngọt cay hài hòa, màu sắc đẹp, không bị khô cứng hay bở vụn.
1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
Phần thịt & luộc
- 1kg thịt nạc mông (rửa sạch, thái dọc thớ dày 2–3cm)
- 1 củ gừng (thái lát)
- 5 cây sả (thái chéo)
- 1 củ hành tây (thái khoanh)
- Một ít nước luộc thịt
Phần sốt ướp (trộn đều)
Gia vị khô
- 10g muối bột canh
- 2g bột ngọt
- 3g ngũ vị hương
- 2g bột cà
- 10g ớt bột Hàn Quốc
Gia vị ướt
- 20g dầu hào
- 60g-70g đường thốt nốt
- 110ml nước lọc
Gia vị tạo mùi thơm (xay nhuyễn)
- 2 cây sả
- 10g tỏi
- 1 quả ớt cay (tùy khẩu vị)
Tạo màu
- 20g dầu màu điều
2. CÁCH LÀM KHÔ HEO XÉ SỢI (4 BƯỚC ĐƠN GIẢN)
Bước 1: Luộc thịt và xé sợi
Lót sả, gừng và hành tây dưới đáy nồi, xếp thịt lên trên rồi thêm một ít nước. Đun lửa vừa khoảng 15 phút, đảo đều đến khi thịt chín tới.
Vớt thịt ra, khi còn nóng thì đập dập nhẹ rồi xé sợi nhỏ theo sở thích.
Bước 2: Nấu sốt ướp
Phi thơm sả, tỏi, ớt xay với dầu màu điều. Cho toàn bộ hỗn hợp gia vị sốt vào, đun sôi nhẹ cho đường tan hoàn toàn và sốt sánh lại.
Lưu ý: Để sốt nguội hoàn toàn trước khi trộn với thịt.
Bước 3: Trộn và ướp
Cho sốt đã nguội vào thịt heo xé sợi, trộn đều để thịt thấm gia vị và lên màu đẹp. Bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm để thịt ngấm sâu.
Bước 4: Sên và sấy (hoàn thiện)
Sên chảo: Cho thịt ra chảo, sên lửa vừa khoảng 10–15 phút để thịt khô bớt, giúp quá trình sấy nhanh hơn.
Sấy: Chia thịt thành từng mẻ nhỏ, sấy bằng nồi chiên không dầu trong 10–15 phút. Kiểm tra độ khô theo ý thích, nên để thịt còn độ ẩm nhẹ để khô heo mềm dai, không bị bở.
3. THƯỞNG THỨC
- Khô heo xé sợi khô ráo nhưng vẫn mềm dai
- Vị mặn ngọt cay hài hòa, thơm mùi sả tỏi
- Khi ăn vắt thêm chanh, chấm tương ớt là ngon xuất sắc
