1. MẮM TRỘN GỎI (NỘM)
- 4 thìa canh đường
- 4 thìa canh nước mắm
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
- Tỏi ớt, mỳ chính tùy khẩu vị mà cho ít nhiều
2. MẮM CHẤM CHẢ GIÒ (NEM)
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa chanh hoặc thay bằng giấm
- 5 thìa nước lọc
Hoà tất cả với nhau cho tan hết đường rồi mới cho tỏi ớt, mỳ chính, hạt tiêu tùy ý.
3. CHẤM HẢI SẢN
- 2 quả chanh vắt lấy nước cốt
- 150 gram đường trắng (hoặc đường vàng)
- 1/2 thìa cafe bột ngọt
- 10 gram muối hột (tương đương 1/2 thìa phở đầy có ngọn)
- Một chút vỏ chanh tạo màu xanh cho hỗn hợp.
Cho tất cả vào xay nhuyễn sau đó thái 15 quả quất vào, sả, ớt thái cho vào, nhiều ít tuỳ khẩu vị.
4. MẮM RUỐC THÁI
- 10 gram mắm ruốc
- 15 gram đường thốt nốt (có thể thay bằng đường vàng nhưng sẽ kém ngon hơn)
- 50ml nước mắm
- 35 gram tôm khô ngâm rồi xay nhuyễn, 35 gram tôm khô đem ngâm
Cho đường và mắm vào đun nhỏ lửa cho tan sau đó cho tôm khô ngâm xay nhuyến và mắm ruốc vào đảo tiếp cho sôi hoà quện vào nhau, cuối cùng đổ nốt chỗ tôm khô ngâm mềm vào đun sôi là xong. Lúc ăn cho thêm hành khô phi tái vào. Chấm trái cây rất ngon.
5. MẮM NÊM
- 1/4 quả dứa chín đem xay nhuyễn
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
- 2 thìa cafe tỏi ớt băm
- 2 thìa cafe đường
Tất cả trộn với nhau rồi cho mắm nêm vào hỗn hợp trên với tỉ lệ 1:1.
Lưu ý tăng giảm lượng đường tuỳ khẩu vị ăn ngọt của mình.
6. NƯỚC CHẤM ỐC LUỘC
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa nước lọc
- 3 thìa đường
- 1 thìa giấm
Cho lên bếp đun sôi nhẹ cho tan quện vào nhau. Sau đó để nguội thái sả, quất (tắc), lá chanh vào. Riêng ớt, gừng và tỏi thì giã ra cho vào là ngon nhất.
7. NƯỚC CHẤM BÁNH CUỐN
- 4 thìa nước mắm
- 2 thìa đường
- 3 thìa nước lọc
Hoà tan, hoặc thích ăn nóng thì đun lên, có thể cho thêm mỳ chính tuỳ khẩu vị. Khi ăn thì vắt chanh, quất (tắc) vào và ai ăn cay thì cho ớt vào.
8. MUỐI ỚT XANH
- 15 gram ớt xiêm hoặc ai ăn cay có thể thêm lượng ớt
- 25 gram đường tương đương với 1 thìa phở đầy và 1 thìa cafe
- 10 gram muối tương đương với nửa thìa phở đầy
- 40 gram sữa đặc tương đương với 3 thìa phở
- 50 ml nước cốt chanh
- 2,3 lá chanh tươi
Cho muối, ớt, đường, lá chanh vào xay trước, sau đó cho nốt các thứ còn lại vào xay nhuyễn là được, cất tủ lạnh dùng dần.
