1. Nguyên Liệu và Gia vị
- 2,2kg thịt chân giò trước nguyên xương
- Nguyên liệu luộc sơ thịt heo:
+ 1,5L nước
+ 1 muỗng canh đầy Muối
+ 150gr Hành tây
+ Vỏ củ hành tây
2. Gia vị ướp thịt:
- 1 muỗng canh đầy Muối
- 1 muỗng canh đầy Đường
- 1 muỗng canh Bột Nêm
- 2 muỗng canh Nước mắm
* Làm nước hàng:
- 4 muỗng canh Đường
- 2 muỗng canh Nước
- 120ml nước sôi cho vào khi đạt màu cánh gián
* Xào thịt:
- 2 muỗng canh Dầu ăn
- 70gr Hành Tím
- 3 Tép Tỏi
Gia vị nêm kho thịt:
- 1,5 L nước (nước hàng + nước lọc)
- 1 muỗng cafe Bột nêm
- 1 muỗng canh Nước mắm
- 10gr Đường Phèn
* 10 Trứng Gà / Trứng Vịt
3. Cách làm
- Thịt đùi heo rửa sạch với muối, chặt miếng to, cho vào áp chảo cho xém da bên ngoài
- Rửa sạch đùi heo, cạo những chỗ xém
- Cho thịt đùi + hỗn hợp luộc thịt heo vào luộc sôi, trở mặt thịt rồi vớt thịt ra cho ráo nước
- Ướp thịt đùi với gia vị ướp thịt ở mục 2, trộn đều cho thịt ngấm gia vị tầm 1 tiếng
- Làm nước màu:
+ Cho 4mc đường + 2 mc nước lắc đều đun lửa vừa
+ Khi thấy hỗn hợp xuất hiện bong bóng nhỏ thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, canh cho đến khi đạt màu như cánh gián thì tắt bếp.
+ Cho tiếp 120ml nước sôi vào nước màu, sau đó lắc đều
- Cho hành tím, tỏi phi thơm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt vào trở mặt cho ngấm, cho toàn bộ nước ướp thịt còn vào trong chảo thịt đảo đều, đun cho đến khi nước cạn gần hết.
- Cho gần hết nước hàng đã thắng ướp tiếp 30p đến 1 tiếng, để lại 2 muỗng canh nước hàng (30ml).
- Đun sôi 1,5L nước (2mc nước hàng + nước lọc cho đủ 1,5L nước) + 1mcf bột nêm, 1 mc nước nắm, 10g đường phèn nấu sôi. Cho thịt chân giò vào hỗn hợp trên + 400ml nước sôi.
- Hớt bọt hỗn hợp, nấu cho chân giò mềm tầm 35p
- Trứng gà luộc với 1 muỗng canh muối, bóc ra cho vào nồi chân giò kho cùng
