A. Phần chân gà
1. Nguyên liệu
- Chân gà: 700g
- Sả: 3 cây
- Muối hạt: 1 ít
- Gừng: 1 củ vừa
2. Cách làm
- Chân gà mua về mình ngâm nước muối 30 phút rồi rửa sạch chặt móng, rửa nhiều lần để chân gà sạch hết mùi.
- Chuẩn bị nước thêm gừng sả chút muối vào nước cho chân gà vào luộc (cho từ lúc nước lạnh). Cho sôi tầm 5 phút là được (tính từ lúc sôi đến khi vớt chân gà là 4-5 phút), vớt ra nước lạnh cho bớt nóng sau đó mình ngâm vào nước đá thật lạnh 30 phút rồi vớt ra cho vào tủ mát (đá phải lạnh đến khi vớt chân ra thì chân mới giòn).
- Bao giờ trộn mình lấy chân ra để trộn (chân gà rút xương, chân chưa rút thì nên ngâm lâu để ngấm).
B. Phần sốt thái
1. Nguyên liệu
- Nước lọc: 80g
- Đường: 100g
- Muối hạt (hoặc muối hồng): 15g, ăn đậm cho 20g
- Nước mắm: 13g
- Tương ớt: 70g
- Tương cà: 30g
- Ớt chuông đỏ: 1/4 quả (thích đậm màu cho nửa quả)
- Nước tắc: 40g
- Ớt cay: 2 quả (thích cay cho thêm)
- Bột ớt hàn quốc: 1 thìa canh (15g)
- Lá chanh: 5 lá
- Hành tím: 10 g
- Sả: 20g
- Gừng: 10g
- Riềng: 15-20g
2. Cách làm
- Phần hành sả riềng và gừng xắt miếng rang qua cho thơm dậy mùi (rang không cho dầu).
- Cho tất cả nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố xay nhuyễn đem nấu sôi. Trừ phần nước tắc sau khi nấu sôi hỗn hợp kia nguội mới cho vào (Nhớ nước tắc không được nấu mà chờ sốt nguội mới cho vào).
- Cắt lá chanh vào hỗn hợp khi nguội ta được nước sốt thái (nhớ bỏ gân lá chanh). Bảo quản được 10-15 ngày.
- Sau khi hỗn hợp nguội mình đem chân gà trộn đều massage cho thấm làm trước 2 tiếng rồi ăn.
- Phần topping trộn thêm như cóc xoài hay sả tắc mình cho thêm tùy ý.
