A. Phần chân gà
1. Nguyên liệu
- Chân gà: 2 kg
- Sả: 4 cây
- Muối hạt: 1 ít
- Gừng: 1 củ vừa
2. Cách làm
- Chân gà mua về mình ngâm nước muối 30 phút rồi rửa sạch chặt móng, rửa nhiều lần để chân gà sạch hết mùi.
- Chuẩn bị nước thêm gừng sả chút muối vào nước cho chân gà vào luộc (cho từ lúc nước lạnh). Cho sôi tầm 5 phút là được (tính từ lúc sôi đến khi vớt chân gà là 4-5 phút), vớt ra nước lạnh cho bớt nóng sau đó mình ngâm vào nước đá thật lạnh 30 phút rồi vớt ra cho vào tủ mát (đá phải lạnh đến khi vớt chân ra thì chân mới giòn).
- Bao giờ trộn mình lấy chân ra để trộn (chân gà rút xương, chân chưa rút thì nên ngâm lâu để ngấm).
B. Phần nước ngâm sả tắc
1. Nguyên liệu
Dùng chén ăn cơm mình đong.
Nước mắm: 1,5 chén nước mắm (hay dùng nước mắm đệ nhị nó nhạt hơn nước mắm nam ngư)
Đường: 1,5 chén đường (đong chén đầy)
Giấm: 0,5 chén
Nước: 6 chén
Gừng: 1 nhánh rửa sạch xắt nhỏ
Lá chanh: 5 là chanh thái nhỏ
Quất (tắc): 5 - 10 quả bôi đổ tách hạt
Nước quất: 80 - 100ml (nêm nếm cho hợp khẩu vị)
Sả: 5 - 7 cây tùy ý
Ớt: 1 - 2 quả tùy ý
2. Cách làm
- Đun sôi hỗn hợp nước + mắm, tắt bếp cho giấm vào
- Sau khi đun hỗn hợp xong cho dấm vào mình thử xem độ mặn ngọt vừa chưa nếu thích ngọt có thể cho thêm còn độ chua thì sau cho thêm nước quất
- Chờ hỗn hợp nước mắm nguội thì mới cho sả tắc ớt vào ngâm cùng
- Cắt lá chanh vào hỗn hợp khi nguội
- Ngâm 8-12 giờ cho ngấm chấm kèm nước chấm thần thánh
- Phần topping trộn thêm như cóc xoài hay sả tắc mình cho thêm tùy ý
