I. CÔNG THỨC BỘT NỀN
- Bột mỳ số 8 (đa dụng): 220g
- Bột hạnh nhân: 50gr
- Sữa bột: 30g
- Bơ mềm ở nhiệt độ phòng: 200g
- Phô mai bột vị ngọt (hoặc bột hạnh nhân): 20g
- Muối: 2g
- Đường xay: 110g
- Trứng: 1 quả
- Vani: 5g
II. CÔNG THỨC BÁNH TRỘN VÀO BỘT NỀN
* Note:
- Các loại hạt phải là hạt chín, ko sấy quá lâu làm hạt giòn quá khó cắt bánh khi tạo hình xong
- Bánh có thể làm trước cho vào tủ đông, trước khi cắt bỏ xuống ngăn mát tầm 15 phút cho mềm
1. Cookies dừa hạnh nhân
- Dừa sấy: 30g
- Bột cốt dừa: 10g
- Hạnh nhân lát: 100-150g
- Se thành thanh dài và tròn, lăn dừa sấy, cấp đông 1-2 tiếng
2. Cookies bí và hướng dương
- Cho 10g hạt hướng dương vào đánh đều
- Cho tiếp 100g hạt bí xanh
- Se thành thanh dài và tròn cấp đông 1-2 tiếng
3. Cookies Chocolate café hạt dẻ cười/lạc/hạt
điều
- Thay 20g bột cacao + 5g bột café trung nguyên, bớt 15g bột mỳ ở công thức bột nền
- Hạt dẻ/lạc/hạt điều: 100g
- Se thành thanh dài và tròn, lăn dừa sấy, cấp đông 1-2 tiếng
4. Cookies trà xanh:
- Cho 12g bột trà xanh đánh đều
- Trộn 100g hạt tùy thích (điều, hạnh nhân, lạc, hạt dẻ cười)
- Se thành thanh dài và tròn, lăn dừa sấy, cấp đông 1-2 tiếng
III. CÁCH LÀM
- Bột mỳ + sữa bột: Trộn đều, rây mịn (1)
- Cho bột hạnh nhân trộn đều hỗn hợp (1) được hỗn hợp bột khô
- Làm tan bơ theo tỉ lệ + đường à Trộn bơ, đường bằng máy đánh trứng cho đều ở tốc độ thấp, sau đó trộn tốc độ cao 3 phút
- Cho trứng, vani vào đánh tốc độ thấp cho hòa quyện
- Cho hỗn hợp vào từ từ âu trứng đã đánh tốc độ thấp cho hòa quyện
- Làm nóng lò trước 15 phút ở 150 độ và nướng bánh 20 phút
- Sấy bánh 30 phút ở 100 độ
