1. Nguyên liệu (20 bánh)
a) Nhân dừa đậu:
- 100g dừa sợi
- 75g đường
- 150g đậu xanh
- 1/3 muỗng cafe muối
- 400ml nước
* Hỗn hợp trộn nhân:
- 25g đường
- 1 muỗng canh dầu (12g dầu)
- 1 muỗng cafe dầu chuối (2g)
b) Vỏ bánh
- Bột lá gai: 40g bột lá gai
- 550ml nước
- 30g gừng
- 400g bột nếp
- 50g đường
c) Gói bánh
- 20 lá chuối 20 x 25cm - 20 lá chuối 15 x 25cm (Rửa sạch lá chuối bỏ tủ đông đá cho lá mềm dẻo)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh mè rang vàng
2. Cách làm
a) Nhân dừa đậu:
- Trộn 100g dừa sợi + 75g đường để hỗn hợp nghỉ 30 phút
- Đậu xanh ngâm 4 tiếng cho mềm. Trộn đậu cùng 1/3 muỗng cafe muối + 400ml nước, nấu cho đậu mềm, sau đó tán nhuyễn đậu xanh
- Hỗn hợp dừa đường nấu trên bếp cho sôi rồi
cho nhỏ lửa rim 10 phút. Đổ hỗn hợp dừa vào nồi đậu xanh trộn đều.
- Cho vào hỗn hợp đậu dừa: 25g đường + 1 muỗng canh dầu + 1 muỗng cafe dầu chuối. Trộn đều hỗn hợp để bột nguội (bọc mặt để tránh nhân bị khô)
b) Vỏ bánh
- 40 Bột lá gai + 550ml nước + 30g gừng thái miếng to trộn đều đun sôi. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước sôi hạ lửa nhỏ đun thêm 10 phút rồi tắt bếp. Vớt gừng ra khỏi hỗn hợp bột
- Cho 400g bột nếp + 50g đường vào máy trộn bột, trộn đều hỗn hợp.
- Cho 300ml nước lá gai vào hỗn hợp và nhồi ở tốc độ thấp nhất. Sau đó cho nốt phần nước lá gai còn lại vào nhồi tốc độ trung bình trong 5 phút.
- Bột sau khi nhồi hơi dính tay chút, kéo bột lên dẻo.
- Bọc mặt bột để nghỉ 30 phút tránh bột bị khô
c) Gói bánh
- Chia nhân bánh thành 20 phần bằng nhau
(tầm 25-27g/viên nhân), đậy mặt cho đỡ khô nhân
- Đổ ra bát 2 muỗng canh dầu ăn. Thoa ít dầu
ăn vào tay trước khi chia vỏ bánh
- Mỗi vỏ bánh tầm 43-45g, ấn cho bột dẹp rồi
cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi túm cho tròn lại, xoa tí dầu ăn lên viên bột
- Chồng lá chuối nhỏ lên lá chuối to, cho
1 ít mè rang vào rồi cho bánh vào giữa, gói lại
- Khi nước sôi thì cho bánh lên xửng hấp lửa trung bình trong thời gian 20-25 phút.
