1. Nguyên liệu:
- 1kg bột nếp đã rang chín (không có thì các bác ra tiệm tạp hoá mua bột nếp sau đó về rang thơm là được ạ)
- 1kg đường trắng (chè lam thực chất là làm từ mật mía, chỗ em không có nên em dùng đường trắng)
- 700ml nước lọc
- 1 bát con lạc (rang chín và giã dập)
- 1 chút gừng (cạo sạch vỏ và giã nhuyễn)
2. Cách làm
- Cho 700ml nước và 1kg đường vào nồi, đun sôi (lượng đường có thể gia giảm theo khẩu vị, cho ngọt xíu thì chè sẽ để được lâu hơn)
- Khi nước đường sôi thì cho gừng vào
- Hạ nhỏ lửa đổ từ từ từng chút bột vào và khuấy nhanh tay cho bột hoà quyện vào nước đường, làm như vậy đến hết số lượng bột (không đổ hết bột vào cùng một lúc tránh bột bị vón cục)
- Sau khi đổ hết bột và đã khuấy cho đều thì cho lạc vào đánh mạnh tay cho lạc quyện vào bột
- Vặn lửa vừa tiếp tục đánh thêm 2-3p thì tắt bếp
- Chuẩn bị 1 chiếc mâm to đã phủ một lớp bột (lưu ý phủ lớp bột dày một chút tránh chè bị dính xuống mâm)
- Đổ chè ra mâm và rắc thêm một lớp bột sau đó dùng gậy cán bột cán chè ra (dày hay mỏng tuỳ kích thước mọi người mong muốn)
- Chuẩn bị một con dao thật sắc, để nguội hẳn thì cắt chè thành cái miếng vừa ăn (mách nhỏ các bác cắt được miếng nào thì áo một lớp bột mỏng lên cho đỡ dính)
- Bác nào muốn nấu chè màu xanh thì dùng lá nếp, màu đỏ từ gấc nha
- Muốn làm vị matcha thì giảm lượng bột nếp xuống (ví dụ 10g bột matcha thì bột nếp cân 990g)
