1. Nguyên liệu
- Ba chỉ: 0,3 kg
- Chuối: 8 quả
- Đậu phụ: 2 bìa
- Hành khô: 3 củ
- Nghệ củ: 1 nhánh (hoặc bột nghệ)
- Mẻ: 1
thìa ăn phở
- Mắm tôm: 1 thìa cà phê
- Dấm trắng: 100ml
- Hạt nêm, bột canh, mỳ chính, cho vừa ăn
- Hành lá, tía
tô
2. Cách làm
- Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước
- Chuối lột vỏ, ngâm cùng nước với dấm/chanh
- Bổ dọc 6 quả chuối theo miếng vừa ăn, 2 quả để nguyên vỏ luộc chín để dầm nhuyễn
- Luộc chuối với hỗn hợp bã nghệ, luộc chuối miếng tầm 1p vớt ra rửa sạch bằng nước lã cho hết mùi nghệ, vớt ra để ráo nước. 2 quả chuối nguyên luộc chín kỹ rồi dầm nhuyễn
- Đậu thái miếng nhỏ chiên vàng
- Chiên sơ chuối bằng chảo vừa rán đậu cho cứng chuối
- Phi thơm hành khô, cho thịt ba chỉ vào đảo đều, cho 1 thìa cà phê mắm tôm (cho vào lúc xào khô để không bị tanh) + 1/2 thìa cafe bột canh, 1/2 thìa cafe mỳ chính + 1 thìa cafe hạt nêm + mẻ đảo đều --> Cho bột nghệ hoặc nước nghệ vào đảo đều cho ngấm
- Cho nước lọc hoặc nước hầm xương vào hỗn hợp trên, nấu cho mềm thịt
- Đậu rán + chuối trộn đều với 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa cafe gia vị + 1 thìa cafe mỳ chính + 1 thìa cafe bột nghệ hoặc nước nghệ --> Trộn đều hỗn hợp cho ngấm. Chú ý: Có thể xào chuối với đậu cho ngấm
- Cho hỗn hợp chuối, đậu vào nồi thịt nấu, nêm nếm cho hợp khẩu vị
- Dầm nát 2 quả chuối luộc chín cho vào hỗn hợp để tạo độ sệt
- Hành lá, tía tô cho vào và thưởng thức
