A. Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn)
1. Phần bánh đúc
- 200g bột gạo
- 50g bột năng
- 1 lít nước lọc
- 5g muối
- 15ml dầu ăn
2. Phần nhân thịt
- 300g thịt băm
- 100g mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở, thái nhỏ
- 50g nấm hương ngâm nở, thái nhỏ
- 1 củ hành khô băm nhuyễn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 10ml dầu ăn
- Gia vị: 5ml nước mắm, 5g đường, 2g tiêu, 2g muối
3. Phần nước chan
- 500ml nước lọc
- 50ml nước mắm ngon
- 30g đường
- 5g muối
- 10ml giấm hoặc nước cốt chanh
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- Ớt băm (tùy khẩu vị)
4. Phần trang trí
- Hành phi
- Hành lá thái nhỏ
- Rau mùi (ngò rí) thái nhỏ
- Hạt tiêu xay
B. Cách làm
Bước 1: Làm bánh đúc
- Trộn đều bột gạo, bột năng và muối với 1 lít nước trong một nồi, khuấy cho tan hoàn toàn.
- Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh bột bị vón cục.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại và có độ dẻo, thêm 15ml dầu ăn, tiếp tục khuấy đều.
- Khi bột trở nên trong và mịn, tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Làm nhân thịt
- Phi thơm hành khô và tỏi băm với 10ml dầu ăn trên chảo.
- Thêm thịt băm vào xào đến khi săn lại.
- Cho mộc nhĩ và nấm hương vào, đảo đều.
- Nêm 5ml nước mắm, 5g đường, 2g muối và 2g tiêu, tiếp tục xào đến khi chín đều.
- Tắt bếp, rắc thêm chút hạt tiêu để tăng hương vị.
Bước 3: Pha nước chan
- Đun sôi 500ml nước lọc, sau đó thêm 50ml nước mắm, 30g đường và 5g muối, khuấy đều cho tan.
- Tắt bếp, thêm 10ml giấm hoặc nước cốt chanh, 2 tép tỏi băm và ớt băm (nếu thích), khuấy đều.
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, đảm bảo vị mặn, ngọt, chua cân bằng.
C. Hoàn thành & thưởng thức
- Múc bánh đúc vào bát, thêm phần nhân thịt lên trên.
- Chan nước mắm nóng lên bề mặt.
- Rắc hành phi, hành lá, rau mùi và một ít hạt tiêu xay.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
