1. Nước ngâm tai heo
- Nước ngâm: 500ml nước lọc
- 500ml giấm
- 500g đường
- 10g muối
Nếu khẩu vị ít chua thì thay thế bằng tỉ lệ 600ml nước lọc, 400ml giấm. Đun sôi, để nguội.
2. Tai heo
- Tai heo: 700g tai heo (khoảng 2 cái), sơ chế sạch, đem luộc cùng vài lát gừng thái lát, 2 củ hành khô đập dập và 1 thìa phở giấm. Luộc 25 phút.
- Luộc xong vớt ra luôn bát nước lạnh để tai heo săn giòn.
- Thái tai heo thành miếng vừa ăn, đem bóp với 100g đường, 1 thìa phở muối, bóp đến khi ra nước nhớt, rửa đi rửa lại đến khi thấy nước rửa trong, vớt ra để thật ráo.
3. Chuẩn bị thêm nguyên liệu
- 250g cà rốt, thái con chì, ướp với 4 thìa phở đường, sau đó rửa sạch, vắt kiệt.
- 50g rau tiến vua khô, ngâm 30 phút, sau đó rửa sạch, cắt khúc.
- 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 quả ớt sừng thái lát dày.
Tất cả nguyên liệu cùng tai đã ráo, xếp vào hũ đã được tiệt trùng, sạch sẽ để khô. Thêm nước ngâm vào ngập nguyên liệu, để qua đêm là có thành phẩm.
Một số mẹo nho nhỏ để món tai heo không bị nhớt
+ Tai phải được làm sạch bằng đường, muối sau khi luộc và thái miếng để loại đi hết chất nhờn, nhớt vốn có của tai.
+ Tất cả các nguyên liệu phải khô, ráo.
