1. Nguyên liệu
- 500g bột mì
- 6g muối
- 30g đường
- 1g bột nổi
- 1g muối nở
- 1g bột khai
- 1 trứng gà (66g cả vỏ)
- 200ml nước
- 6g dầu
- Chiên bánh: 1 lít dầu
- Làm nước đường:
- 300g đường
- 100ml nước
- 1 muỗng canh (15g) đường vani
- 1 muỗng cafe (5g) bột quế
2. Cách làm
- Cho ra tô trộn bột 500g bột mỳ + 6g muối + 30g đường + 1g muối nở + 1g bột nổi + 1g bột khai.
- Trộn đều hỗn hợp bột khô, sau đó đập 1 quả trứng vào + 200ml nước + 6g dầu ăn
- Dùng máy trộn bột nhồi ở tốc độ thấp tầm 10 phút. Sau đó bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, bọc kín để bột nghỉ 15 phút
- Chia bột thành 2 phần bằng nhau, bọc màng bọc 1 phần khi chưa làm
- Dùng tay kéo miếng bột dài như hình
- Dùng dao cắt thành từng miếng đều nhau sau đó tạo hình bánh
- Vê từng sợi dài ra rồi tạo thành hình quẩy
- Đổ dầu vào chảo, chiên bánh ở nhiệt độ 160 đến 180 độ. Trước khi chiên kéo nhẹ quẩy ra và thả vào chảo, chiên 1,5 phút đến 2 phút là bánh chín đều.
- Để bánh giòn lâu thì chiên 2 lần
- Ngào đường: Cho 300g đường + 100ml nước đun đến khi đường gần cô đặc thì cho quẩy vào đảo đều, sên cho đến khi đường bám đầy quẩy, kết tinh chuyển sang màu trắng bột
- Có thể cho thêm vừng rang vào đảo cùng khi sên đường
- Cho đường vani, bột quế vào quẩy đã thành phẩm trộn đều cho bám
