I. Nguyên liệu
- 300gr thịt gà
- 200ml sữa tươi không đường
- 10gr gừng
- 10gr tỏi
- 15ml xì dầu
- 15ml rượu mirin hoặc rượu gạo
- 2ml dầu vừng
- 2gr đường
- 40gr tinh bột khoai tây
- dầu ăn để rán gà
II. Cách làm
1. Gà lọc xương, bỏ da, rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn 4- 5 cm. Ngâm gà với sữa trong khoảng 15- 20 phút. Vớt ra rổ, để ráo.
2. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp thịt gà với gừng tỏi băm, 1 thìa canh (15ml) xì dầu, 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa cafe (2ml) dầu vừng, 1/2 thìa cà phê (2 grams) đường. Ướp khoảng 30 phút, có thể bọc kín rồi để thịt trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng để thịt được ngấm kỹ gia vị.
3. Cho dầu vào chảo vừa đủ để chiên ngập thịt. Đun sôi dầu.
- Trong lúc chờ dầu sôi thì trộn đều bột khoai tây với thịt gà đã ướp, sao cho bột được bám ít nhất một lớp mỏng toàn bộ miếng gà. Nếu thích các bạn có thể trộn thêm ít hạt vừng trắng hoặc đen vào hỗn hợp bột này, lớp vỏ sẽ càng thơm và giòn hơn.
4. Chiên gà lần 1: Thả từng miếng thịt vào chiên trên lửa vừa trong khoảng 2 phút cho tới khi miếng gà vàng đều thì gắp ra. Làm lần lượt tới khi hết thịt. Lưu ý: không chiên quá nhiều gà trong chảo, sẽ làm hạ nhiệt độ của dầu và làm gà bị mềm.
5. Chiên gà lần 2: Đun sôi dầu trở lại, cho gà vào chiên lửa to trong khoảng 45 giây, miếng gà đạt tới màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra rổ, để ráo dầu. Gắp thịt gà ra đĩa, dùng nóng.
*Yêu cầu thành phẩm: gà có lớp vỏ giòn tan, mỏng, không bị mùi bột. Thịt gà ngấm đều gia vị, thơm mùi xì dầu, dầu vừng.
