- Thịt ba chỉ: 900g - 1kg
- Bột tổng hợp: 40g (2 thìa ăn phở)
- Lòng đỏ trứng: 1 quả
- Lá móc mật: tầm 10 đến 15 lá
- Riềng: 1 củ bánh tẻ xay (2 thìa đầy ăn phở)
- Gia vị ướp thịt:
- Hạt nêm: 2 thìa cafe
- Mỳ chính: 1 thìa cafe
- Gia vị: 1 thìa cafe (Có thể thay bằng mắm tôm)
- Nước mắm: 1 thìa cafe
- Đường: 1/2 thìa cafe
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cafe
- Mẻ: 1 thìa cafe (có thể cho hoặc không tùy khẩu vị)
- Dầu hào: 1 thìa cafe
- Dầu điều: 1 thìa cafe
2. Cách làm
- Thịt ba chỉ ngâm nước muối loãng tầm 30p, thái miếng vừa ăn, trần thịt qua nước sôi tầm 2 đến 3 phút
Ướp thịt cùng với toàn bộ gia vị ướp thịt ở phần nguyên liệu. Trộn đều hỗn hợp
Ướp vào thịt 2mc đầy tầm 40g bột tổng hợp (2 thìa ăn phở)
Cho riềng xay vào hỗn hợp thịt trộn đều
Chiên thịt 2 lần lửa sẽ ngon hơn:
- Ở lửa 1: Đun nóng dầu ăn (căn lượng dầu ngập thịt), chia các mẻ (nếu nhiều) rồi thả từng miếng thịt vào chiên. Ban đầu để yên cho thịt săn bề mặt, tránh đảo làm bong lớp riềng. Sau khoảng 1,5 phút thịt se lại đảo nhẹ qua cho thịt se đều bề mặt còn lại. Chiên khoảng 3 phút vớt thịt ra để rổ thưa hoặc giấy thấm dầu.
- Trước khi ăn chiên lửa 2: Ban đầu, áp chảo lá mắc mật (chảo khô) cho lá rút bớt nước để khi chiên không bị bắn dầu. Đun nóng dầu ăn, cho lá mắc mật vào chiên giòn. Cho thịt ba chỉ vào chiên cùng để quyện mùi thơm của lá mắc mật tăng thêm hương vị cho món ăn. Khi lớp riềng ở bề mặt chuyển màu vàng nâu thì tăng nhiệt cho thịt thoát dầu trở nên giòn bề mặt và không bị thấm dầu vào trong. Vớt ra, để giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.
