Bí quyết làm chè bánh nếp dẻo mềm – vỏ mướt, nhân bùi, để cả ngày không cứng
Chè bánh nếp là món chè truyền thống, nhưng để làm ra những viên bánh dẻo mềm, mịn, không nứt và không cứng sau khi nguội thì cần đúng tỉ lệ bột – khoai – nước. Dưới đây là công thức chuẩn giúp bạn làm thành công ngay lần đầu!
🌱 Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 250g bột nếp Thái
- 80g khoai lang hoặc khoai tây hấp chín, nghiền mịn
- 210g nước sôi
- 10g dầu dừa
Mẹo: Trộn khoai giúp vỏ bánh mềm mượt, giữ độ dẻo ngay cả khi để nguội hoặc cấp đông.
🌱 Nguyên liệu phần nhân
- 100g lạc (đậu phộng) rang
- 150g mè đen
- 50g dừa bào sợi
- 50g nước cốt dừa
- 50g đường
Mẹo: Sên lửa nhỏ đến khi nhân kết dính, dẻo bóng và thơm bùi là đạt.
🌱 Phần nước chè
- 1 lít nước
- 150g đường thốt nốt hoặc đường mía thô
- 10g gừng đập dập
🌱 Lưu ý để bánh luôn mềm dẻo
- Nhào bột khi nước còn nóng để tạo độ dẻo.
- Ủ và che bột bằng khăn ẩm để không khô mặt.
- Luộc xong thả vào nước lạnh giúp bánh trong và dai.
- Khi cấp đông: áo bánh lớp bột mỏng để không dính và không nứt.
