- Bước 1: Thịt vai sơ chế sạch, luộc với chút gừng, để thật nguội, thái thịt (cả phần nạc, mỡ, bì) thành sợi nhỏ như hình. Lưu ý tách phần bì riêng và cũng thái bì thành sợi.
Có thể làm thịt mới hoặc tận dụng hay giải cứu luôn thịt luộc, thịt hấp ngày Tết còn dư.
- Bước 3: Làm nước trộn, cho tỏi, ớt thêm giấm/chanh, đường, sánh sệt như hình, thử vừa ăn theo khẩu vị. Có thể tham khảo công thức 4 thìa mắm, 2 thìa nước, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, nửa thìa tiêu, nửa thìa tương ớt, tỏi và ớt băm nhỏ.
- Bước 4: Cho thịt vào trộn với nước trộn ở bước 3, cùng với hạt tiêu, lá chanh, để cho ngấm ít nhất 1h.
Sau 1h thử ăn, nêm nếm lại cho vừa ăn (nếu cần), trộn thính là xong. Ăn kèm với lá sung chấm tương ớt thôi hay nước chấm chua ngọt đều ngon xuất sắc.
____
Thính: Gạo nếp - gạo tẻ - đậu xanh không vỏ theo tỉ lệ gram 60:40:20, rang vàng thơm, để nguội, cho vào máy xay sinh tố xay mịn. Có thể xay nhiều chút để hũ kín trữ mát dùng dần nếu hay ăn.
Lá chanh tước bỏ phần cuống, sống lá để không bị đắng. Nhớ cho nhiều lá chanh chút, càng nhiều càng thơm.
Chúc cả nhà có món nem thính bớt ngán, giải cứu thịt luộc, thịt hấp ngày Tết thật ngon
