1. Đun nước sôi với chút muối, thả sen (đã rửa sạch để ráo) vào chần nhanh 3 phút. Tắt bếp để nguội thêm 2 phút.
2. Chuẩn bị sẵn chậu nước to thả nhiều đá. Sen chín bở vớt ra thả ngay vào chậu nước đá lạnh rồi xả nhiều lần nước đá lạnh nhẹ nhàng cho nguội hẳn.
3. Tãi sen ra rổ hoặc khay, mẹt cho ráo hoàn toàn. Sen khô ráo thì mới cho hộp kín trữ đông. Khi cho hộp nhớ ấn vào nắp hộp cho thoát nhiều nhất khí trong hộp ra trước khi đóng hẳn nắp.
